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Por Jean Spiess<\/p>\n
Quem nunca cometeu o pecado da gula, aquela sobremesa ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o. Vamos falar um pouquinho sobre como escolher uma boa sobremesa e fazer uma deliciosa receita de brownie.<\/p>\n
Desde a antiguidade, os homens gostam de finalizar suas refei\u00e7\u00f5es com um sabor doce.
\nCom os passar dos anos e com o conseq\u00fcente desenvolvimento de p\u00e2tisserie, atualmente o doce pode ser considerado como o \u00e1pice da alimenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 indispens\u00e1vel para fechar uma refei\u00e7\u00e3o com prazer.
\nMas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 como grand finale que o doce \u00e9 utilizado. Ele tem sua presen\u00e7a garantida em in\u00fameras outras situa\u00e7\u00f5es, como festas, ch\u00e1s da tarde, brunchs, etc. Tamb\u00e9m se tornou um costume diretamente ligado a afeto, sendo muito comum, por exemplo, presentear uma pessoa com uma caixa de bombons ou biscoitos.
\nQuanto \u00e0 escolha de um doce, apesar de n\u00e3o haver uma regra determinada, ela sempre deve ser feita com muito bom senso, considerando detalhadamente cada situa\u00e7\u00e3o.
\nDentro de p\u00e2tisserie existe uma infinidade de op\u00e7\u00f5es. Temos doces mais elaborados, mais simples, cl\u00e1ssicos ou originais, regionais ou estrangeiros, mais leves ou mais ricos, tradicionais e festivos. Qualquer que seja a op\u00e7\u00e3o, sempre deve manter uma harmonia com a ocasi\u00e3o e o menu escolhidos.
\nSe o doce sucede um prato mais rico, deve ser mais leve. A temperatura tamb\u00e9m deve ser levada em conta. Doces mais frescos e leves para dias mais quentes e mais ricos para dias mais frios.
\nO doce tamb\u00e9m precisa estimular a maior parte de nossos sentidos. Precisa de uma \u00f3tima apresenta\u00e7\u00e3o, de um contraste de cores sabores e texturas.<\/p>\n
Import\u00e2ncia da qualidade da mat\u00e9ria prima<\/p>\n
Ingredientes de baixa qualidade nunca se transformar\u00e3o em boas produ\u00e7\u00f5es. Portanto, todos os ingredientes que comp\u00f5em uma receita devem ser de boa qualidade e de um frescor inquestion\u00e1vel. Verifique sempre as datas de validade.
\nLactic\u00ednios, farinha, ovos s\u00e3o a base da confeitaria que \u00e9 complementada por v\u00e1rios outros ingredientes como oleaginosas, frutas, chocolates, ess\u00eancias, especiarias, bebidas, etc.
\n\u00c9 imprescind\u00edvel uma boa escolha de ingredientes e para isso \u00e9 necess\u00e1rio conhec\u00ea-los.<\/p>\n
Vamos as dicas de sobremesas, que podemos servi-las em qualquer ocasi\u00e3o.
\nBrownies: Com formato de pequenos cubos, \u00e9 um bolo tipicamente americano, feito com chocolate, farinha de trigo, ovos e nozes picadas.
\nParfait: Sobremesa de consist\u00eancia semelhante \u00e0 uma musse frita em camadas ou misturada a frutas, creme de chantilly e pralin\u00e9 com fios de caramelo.
\nPralin\u00e9: A\u00e7\u00facar derretido com am\u00eandoas ou outra fruta oleaginosa, endurecido e picado, num preparo que pode, depois de pronto, ser agregado a sufl\u00eas doces, cremes e sorvetes.<\/p>\n
Torta Pecatto
\nMassa – Brownie
\nIngredientes:
\n2 unidades de ovos
\n125g de manteiga
\n45g de chocolate em p\u00f3
\n250g de a\u00e7\u00facar
\n60g de farinha de trigo com fermento
\n90g de nozes<\/p>\n
Modo de fazer
\nEm uma panela derreter a manteiga e acrescentar o chocolate em p\u00f3. Reservar.
\nNa batedeira, bater os ovos, acrescentar o a\u00e7\u00facar e bater bem. Desligar. Acrescentar aos ovos a mistura de manteiga e aos poucos o trigo peneirado com fermento. Por \u00faltimo acrescentar as nozes, e levar para assar por 30 a 35 minutos, no forno a 180\u00ba.<\/p>\n
Ganache
\nIngredientes:
\n100g de chocolate ao leite
\n100g de chocolate meio amargo
\n200g de creme de leite<\/p>\n
Modo de fazer:
\nDerreter o chocolate, misturar o creme de leite.
\nEspalhar sobre a massa.<\/p>\n
Montagem:
\nBrownie
\nGanache
\nChantilly
\nMorangos
\nCerejas com cabinho em calda
\nFios de chocolate (ganache)<\/p>\n
PARFAIT DE BANANA
\nPralin\u00e9:
\nIngredientes:
\n100g de a\u00e7\u00facar
\n50g de castanha de caju
\nQB de manteiga<\/p>\n
Modo de fazer:
\nNuma panela, queimar o a\u00e7\u00facar e acrescentar as castanhas picadas.
\nDespejar numa superf\u00edcie untada com manteiga e deixar esfriar.
\nTriturar no processador ou quebrar grosseiramente com o aux\u00edlio de um rolo de abrir massa.<\/p>\n
Creme:
\nIngredientes:
\n1 unidades de banana da prata
\n75g requeij\u00e3o cremoso
\n50g creme de leite
\n75g a\u00e7\u00facar refinado
\n2 claras de ovos
\n5g gelatina incolor e sem sabor
\n25g \u00e1gua
\nQB papel alum\u00ednio<\/p>\n
Modo de fazer:
\nBater as claras em neve na batedeira, acrescentar o a\u00e7\u00facar sem parar de bater.
\nHidratar e dissolver a gelatina em p\u00f3 e acrescentar \u00e0s claras, ainda batendo.
\nEm outro recipiente misturar o requeij\u00e3o, o creme de leite, as bananas picadas e o pralin\u00e9.
\nAcrescentar as claras em neve delicadamente a esta mistura.
\nColocar em um refrat\u00e1rio, forrado com papel alum\u00ednio e levar para gelar.<\/p>\n
Calda de caramelo:
\nIngredientes:
\n100g de a\u00e7\u00facar refinado
\n100g de creme de leite
\nModo de fazer:
\nFazer um caramelo com o a\u00e7\u00facar, e acrescentar o creme de leite j\u00e1 morno.
\nUtilizar frio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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