Por Jean Carlos Spiess*<\/p>\n
A festa brasileira de S\u00e3o Jo\u00e3o \u00e9 t\u00edpica da Regi\u00e3o Nordeste. Por ser uma regi\u00e3o \u00e1rida, o Nordeste agradece anualmente a S\u00e3o Jo\u00e3o Batista, mas tamb\u00e9m a S\u00e3o Pedro, pelas chuvas ca\u00eddas nas lavouras. Em raz\u00e3o da \u00e9poca prop\u00edcia para a colheita do milho, integram a tradi\u00e7\u00e3o as comidas feitas dele, tais como a canjica, a pamonha, o munguz\u00e1, o milho cozido, a pipoca e o bolo de milho. Tamb\u00e9m pratos t\u00edpicos das festas s\u00e3o o arroz-doce, a broa de milho, a cocada, o bom-bocado, o quent\u00e3o, o vinho quente, o p\u00e9-de-moleque, a batata-doce, o bolo de amendoim. O local onde ocorre a maioria dos festejos juninos \u00e9 chamado de arraial, um largo espa\u00e7o ao ar livre cercado ou n\u00e3o, onde barracas s\u00e3o erguidas unicamente para o evento, ou ent\u00e3o um galp\u00e3o j\u00e1 existente com depend\u00eancias j\u00e1 constru\u00eddas e adaptadas para a festa. Geralmente, o arraial \u00e9 decorado com bandeirinhas de papel colorido, bal\u00f5es e palha de coqueiro ou bambu. Nos arraiais, acontecem as quadrilhas, os forr\u00f3s, leil\u00f5es, bingos e os casamentos matutos. Neste m\u00eas de junho irei apresentar alguns pratos t\u00edpicos juninos.<\/p>\n
BOLO DE MILHO
\n2 ovos
\n150g de a\u00e7\u00facar refinado
\n120ml de \u00f3leo de milho
\n250g lata de milho verde
\n70ml de leite de coco
\n100g de flocos de milho pr\u00e9 cozidos (floc\u00e3o)
\n50g de coco ralado
\n20g de fermento qu\u00edmico
\n1 pitada de sal<\/p>\n
Modo de Preparo:
\nBata no liquidificador o ovo inteiro, o a\u00e7\u00facar e o \u00f3leo por 3 minutos.
\nJunte o milho verde e bata por mais 3 minutos.
\nJunte os demais ingredientes e bata rapidamente at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea.
\nDistribua a massa em forma com furo central, untada e enfarinhada com flocos de milho e assar em forno preaquecido \u00e0 170\u00baC at\u00e9 que esteja dourado.<\/p>\n
Mat\u00e9ria 05\/06\/2020
\n*Graduado em Gastronomia pela Associa\u00e7\u00e3o Educacional Leonardo da Vinci (ASSELVI) em 2005 e especializado em Padr\u00f5es de Qualidade na Produ\u00e7\u00e3o e Servi\u00e7os na Universidade do Vale do Itaja\u00ed (UNIVALI), o chef Jean Carlos Spiess tem vasta experi\u00eancia na \u00e1rea acad\u00eamica. Desde 2011, ministra aulas na Universidade Est\u00e1cio de S\u00e1 Bahia, mas tamb\u00e9m j\u00e1 fez parte do quadro de docentes do Senac-SC, Senai Blumenau, Senac-BA, Senar-BA, Universidade Salvador (Unifacs) Centro Universit\u00e1rio UniFTC em Vit\u00f3ria da Conquista, e Faculdade Ruy Barbosa. Em 2016, na Fran\u00e7a, o chef agregou conhecimento ao realizar uma viagem de imers\u00e3o gastron\u00f4mica. Participou do curso de Cuisine Regional Fran\u00e7aise na Escola de Cozinha Alain Ducasse e do La Cuisine Du March\u00e9 en Limousin, na Paroles de Chef Pascal. Jean Carlos Spiess tamb\u00e9m prestou consultorias em estabelecimentos na Bahia e demais estados em diversas \u00e1reas, como panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de cozinha oriental.<\/p>\n
Instagram @chefjeanspiess<\/p>\n
Fonte da imagem: www.instagram.com\/p\/B-AtdGelOOc\/<\/p>\n
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