Por Chef Jean Carlos Spiess*<\/p>\n
Muffin antigo e tradicional bolo ingl\u00eas, era vendido por ambulantes por toda a cidade de Londres. Hoje, \u00e9 menos encontrado, inclusive na Inglaterra. Feito com massa de fermento e a\u00e7\u00facar, era levado ao forno em tabuleiro de cavidades, pr\u00f3prio para ele. Atualmente apresenta enorme varia\u00e7\u00e3o nos ingredientes, podendo ser utilizadas diversas farinhas e frutas secas. Sua massa \u00e9 fina e ele tem em torno de 5cm de di\u00e2metro. Deve ser comido quente com manteiga, acompanhado de ch\u00e1. Est\u00e1 receita de Muffin de Queijo do Reino, \u00e9 uma receita na vers\u00e3o salgado com ingrediente regional, nosso delicioso queijo do reino.<\/p>\n
Muffin de Queijo do Reino
\nIngredientes
\n2 und ovos
\n100g queijo do reino
\n50g manteiga
\n100ml leite integral
\n150g farinha de trigo
\n10g fermento qu\u00edmico
\nQuanto basta de sal e pimenta do reino<\/p>\n
Modo de preparo:
\nSeparar a gema da clara, bater as claras em neve e reservar.
\nEm uma tigela acrescentar as gemas e a manteiga e bater na batedeira por 3 minutos, acrescentar o leite, sal e pimenta do reino. Acrescentar ao poucos a farinha de trigo, e o fermento qu\u00edmico, adicione o queijo do reino em cubos ou ralado, e por \u00faltimo acrescente as claras em neve e misture levemente a massa. Colocar em formas individuais de muffin ou em uma forma tradicional com furo no meio de 20cm, assar em forno pr\u00e9 aquecido a 180c\u00b0.<\/p>\n
*Graduado em Gastronomia pela Associa\u00e7\u00e3o Educacional Leonardo da Vinci (ASSELVI) em 2005 e especializado em Padr\u00f5es de Qualidade na Produ\u00e7\u00e3o e Servi\u00e7os na Universidade do Vale do Itaja\u00ed (UNIVALI), o chef Jean Carlos Spiess tem vasta experi\u00eancia na \u00e1rea acad\u00eamica. Desde 2011, ministra aulas na Universidade Est\u00e1cio de S\u00e1 Bahia, mas tamb\u00e9m j\u00e1 fez parte do quadro de docentes do Senac-SC, Senai Blumenau, Senac-BA, Senar-BA, Universidade Salvador (Unifacs) Centro Universit\u00e1rio UniFTC em Vit\u00f3ria da Conquista, e Faculdade Ruy Barbosa. Em 2016, na Fran\u00e7a, o chef agregou conhecimento ao realizar uma viagem de imers\u00e3o gastron\u00f4mica. Participou do curso de Cuisine Regional Fran\u00e7aise na Escola de Cozinha Alain Ducasse e do La Cuisine Du March\u00e9 en Limousin, na Paroles de Chef Pascal. Jean Carlos Spiess tamb\u00e9m prestou consultorias em estabelecimentos na Bahia e demais estados em diversas \u00e1reas, como panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de cozinha oriental.<\/p>\n
Instagram @chefjeanspiess<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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