Por Jean Carlos Spiess*<\/p>\n
Picles<\/p>\n
A salmoura ou o vinagre transforma frutas e legumes em condimentos \u00e1cidos. Legumes, frutas e vegetais conservados em vinagre e temperados com condimentos diversos como sal, a\u00e7\u00facar, ervas e especiarias. Os picles mais encontrados s\u00e3o feitos com cebola, couve-flor, pepinos, repolho, beterraba, p\u00eassegos e ovos, dentre outros ingredientes. Uma vers\u00e3o de picles \u00e9 o chutney. Em ingl\u00eas, o verbo to pickle significa preservar comida em vinagre ou salmoura.<\/p>\n
Experimente essa receita de picles de maxixe. Maxixe esse legume bem t\u00edpico para nos baianos, que adicionamos ao nosso delicioso cozido de quinta-feira.<\/p>\n
Picles de Maxixe
\nIngredientes:
\n500g de maxixe
\n100ml azeite
\nQb tempero para picles<\/p>\n
Modo de preparo:
\nFatiar o maxixe, em uma saltese adicionar o azeite, adicionar o maxixe e saltear at\u00e9 que estiver macio mas firme, transferir o maxixe salteado para um recipiente adicionar o tempero do picles deixar marinando por 24h antes de consumir. Guarde em um recipiente limpo e que feche hermeticamente ou em vidro de conserva. Conservar em geladeira por at\u00e9 90 dias.<\/p>\n
Tempero para Picles
\nIngredientes
\n500ml vinagre arroz
\n375g a\u00e7\u00facar
\n50g sal<\/p>\n
Modo de preparo:
\nColocar todos os ingredientes em uma panela e levar para o fogo brando, assim que o a\u00e7\u00facar estiver dissolvido desligar o fogo.<\/p>\n
*Graduado em Gastronomia pela Associa\u00e7\u00e3o Educacional Leonardo da Vinci (ASSELVI) em 2005 e especializado em Padr\u00f5es de Qualidade na Produ\u00e7\u00e3o e Servi\u00e7os na Universidade do Vale do Itaja\u00ed (UNIVALI), o chef Jean Carlos Spiess tem vasta experi\u00eancia na \u00e1rea acad\u00eamica. Desde 2011, ministra aulas na Universidade Est\u00e1cio de S\u00e1 Bahia, mas tamb\u00e9m j\u00e1 fez parte do quadro de docentes do Senac-SC, Senai Blumenau, Senac-BA, Senar-BA, Universidade Salvador (Unifacs) Centro Universit\u00e1rio UniFTC em Vit\u00f3ria da Conquista, e Faculdade Ruy Barbosa. Em 2016, na Fran\u00e7a, o chef agregou conhecimento ao realizar uma viagem de imers\u00e3o gastron\u00f4mica. Participou do curso de Cuisine Regional Fran\u00e7aise na Escola de Cozinha Alain Ducasse e do La Cuisine Du March\u00e9 en Limousin, na Paroles de Chef Pascal. Jean Carlos Spiess tamb\u00e9m prestou consultorias em estabelecimentos na Bahia e demais estados em diversas \u00e1reas, como panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de cozinha oriental.<\/p>\n
Instagram @chefjeanspiess<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Jean Carlos Spiess* Picles A salmoura ou o vinagre transforma frutas e legumes em condimentos \u00e1cidos. Legumes, frutas e vegetais conservados em vinagre e temperados com condimentos diversos como sal, a\u00e7\u00facar, ervas e especiarias. Os picles mais encontrados s\u00e3o feitos com cebola, couve-flor, pepinos, repolho, beterraba, p\u00eassegos e ovos, dentre outros ingredientes. Uma vers\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,8,41],"tags":[],"class_list":["post-23639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-gastronomia","category-ultimasnoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23639"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23643,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23639\/revisions\/23643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}