Por Chef Jean Carlos Spiess<\/p>\n
Para essa data t\u00e3o especial, voc\u00ea pode preparar para seu pai um delicioso risoto, aprenda a fazer essa receita veja as t\u00e9cnicas e dicas para o preparo \u00e9 muito simples e f\u00e1cil.
\nRisoto \u00e9 um termo estrangeiro; deriva de riso, que \u00e9 a palavra italiana que se refere ao arroz. O risoto, por conseguinte, \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica que tem o arroz como ingrediente principal. A sua origen reside nas regi\u00f5es italianas de Lombardia e Piamonte.
\nRegras do Risoto
\nS\u00f3 \u00e9 risoto aquele feito com arroz italiano, arb\u00f3reo, carnaroli e vialone;
\nO arroz n\u00e3o deve ser lavado, para n\u00e3o perder amido;
\nO l\u00edquido deve ser acrescentado aos poucos, mexendo sempre para n\u00e3o grudar;
\nO ponto certo \u00e9 quando os gr\u00e3os est\u00e3o cozidos e \u00famidos, por\u00e9m com certa rigidez ao morder;
\nDeve ser servido imediatamente ap\u00f3s a coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Risoto de Fil\u00e9 ao Gorgonzola
\nIngredientes
\n300g de arroz arb\u00f3rio
\n200g iscas de fil\u00e9
\n100g de gorgonzola
\n60g de cebola
\n50g de manteiga
\n100 ml de vinho tinto seco
\n1,5 litro de caldo de legumes
\nsalsinha picada para decorar
\nQb de sal<\/p>\n
Modo de preparo
\nRefogar a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por 1 minuto.. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo m\u00e9dio.
\nJunte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, e mexa sempre. Adicione tamb\u00e9m. Cozinhe por 17 ou 18 minutos sempre adicionando o caldo \u00e0 medida que o arroz for secando.
\nQuando o arroz estiver al dente, retire, adicione as iscas de fil\u00e9 o gorgonzola e a cebola caramelada, acrescente o restante da manteiga, corrigir o sal e misture bem e sirva imediatamente.<\/p>\n
Cebola caramelada
\nIngredientes
\n200g cebola fatiada
\n80g manteiga
\n50 a\u00e7\u00facar
\n80ml aceto bals\u00e2mico<\/p>\n
Modo de preparo
\nFatia a cebola, em uma frigideira adicione a manteiga e a cebola, refogue at\u00e9 ficar transparente, adicione o a\u00e7\u00facar, e o aceto bals\u00e2mico e finalize.<\/p>\n
Iscas de Fil\u00e9
\nIngredientes
\n200g de iscas de fil\u00e9
\nQb sal e pimenta
\n50ml azeite<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Temperar as iscas de fil\u00e9 com sal e pimenta.
\nSaltear em uma frigideira com azeite at\u00e9 ao ponto. Reservar<\/p>\n
Caldo de legumes<\/p>\n
Ingredientes:
\n2 litros de \u00e1gua fria
\n150g de cenoura em peda\u00e7os
\n150g de sals\u00e3o em peda\u00e7os
\n150g de cebola em peda\u00e7os
\n50 g de alho-por\u00f3 em rodelas
\n1 ma\u00e7o de ervas arom\u00e1ticas<\/p>\n
Modo de Preparo:
\nLevar todos os ingredientes ao fogo. Quando ferver, baixar o fogo e cozinhar por 30 minutos.
\nCoar ainda quente.
\nPara congelar, usar formas de gelo e depois guardar em sacos pl\u00e1sticos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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