Por Claudimar Nunes<\/p>\n
Este estilo de comida, que brasileiramente \u00e9 chamado de Mar & Montanha, \u00e9, basicamente, a combina\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas do mar e da terra num mesmo prato.<\/p>\n
Trata-se de uma tend\u00eancia que surgiu na d\u00e9cada de 1960, quando propriet\u00e1rios de restaurantes da costa leste dos Estados Unidos enxergaram a oportunidade e ambicionaram cativar os novos milion\u00e1rios da corrida do ouro, para lucrar mais em seus estabelecimentos e, assim, obter alguma vantagem sobre aquele acontecimento.<\/p>\n
A verdadeira inten\u00e7\u00e3o de fomentar a \u201cnovidade\u201d era combinar ingredientes caros e, assim, agregar valor aos pratos, dando-lhes ar de sofistica\u00e7\u00e3o e modismo. Certamente, foi uma daquelas ideias que saem da boca sem querer; absurda! Mas, o fato \u00e9 que algu\u00e9m gostou e encampou.<\/p>\n
N\u00e3o era exatamente uma novidade, pois j\u00e1 existiam receitas que combinavam essas duas formas de prote\u00edna, como o exemplo do vitelo tonnato, em que um molho feito de atum enlatado, maionese, alcaparras e vinagre envolve a carne de boi.<\/p>\n
Naquela \u00e9poca, o modelo Surf & Turf n\u00e3o pegou muito bem, e foi tido pela maioria das pessoas como prato brega. Por\u00e9m, mesmo assim, o termo e a tend\u00eancia jamais foram esquecidos pelos chefs do mundo todo, ganhando espa\u00e7o nas cozinhas mais sofisticadas como op\u00e7\u00e3o de estilo. Com personalidade, \u00e9 claro! Pois, n\u00e3o foi pelos intr\u00e9pidos propriet\u00e1rios de restaurantes que a ideia se manteve viva durante todo este tempo, mas pelo seu pr\u00f3prio carisma simples, por\u00e9m, marcante.<\/p>\n
Por isso, a gastronomia n\u00e3o se apoia em receitas, por melhor que elas sejam. Mas, na magia da alquimia infinita que proporciona, que requer inspira\u00e7\u00e3o e amor de quem elabora um bom prato.<\/p>\n
Vamos de Surf & Turf? Bora fazer?!<\/p>\n
\u2013 o \u2013<\/p>\n
Filet Mignon au Poivre & Camar\u00e3o au Poivre<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Para o camar\u00e3o<\/p>\n
250 g de camar\u00f5es m\u00e9dios com casca<\/p>\n
40 g de manteiga<\/p>\n
50 ml de vinho branco seco<\/p>\n
50 g de creme de leite fresco<\/p>\n
cebolinha a gosto<\/p>\n
sal a gosto<\/p>\n
pimentas-do-reino verdes em conserva<\/p>\n
2 dentes de alho m\u00e9dios<\/p>\n
azeite para a grelha<\/p>\n
Para o mignon<\/p>\n
4 medalh\u00f5es de fil\u00e9 mignon (200g)<\/p>\n
50 ml de vinho branco seco<\/p>\n
40 g de manteiga<\/p>\n
50 g de creme de leite fresco<\/p>\n
1\/2 cebola<\/p>\n
sal a gosto<\/p>\n
pimentas-do-reino verdes em conserva<\/p>\n
azeite para a grelha<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
Tire as cascas e as cabe\u00e7as dos camar\u00f5es e reserve;<\/p>\n
Limpe os camar\u00f5es e reserve;<\/p>\n
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, junte o alho picado, as cabe\u00e7as e as cascas e acrescente metade da manteiga, e frite at\u00e9 come\u00e7ar a dourar o alho. Em seguida, acrescente meio copo americano de vinho branco seco e deixe no fogo por 2 minutos para evaporar o \u00e1lcool;<\/p>\n
Tire as cascas e as cabe\u00e7as com cuidado e acrescente as pimentas verdes a gosto e os camar\u00f5es e refogue por tr\u00eas minutos dos dois lados;<\/p>\n
Coloque a outra metade da manteiga, parte da cebolinha e um pouco de sal e mexa at\u00e9 dissolver a manteiga;<\/p>\n
Desligue o fogo e coloque o creme de leite;<\/p>\n
Acerte o sal e reserve.<\/p>\n
Vamos ao fil\u00e9…<\/p>\n
Estando a carne em temperatura ambiente, coloque um fio de azeite e metade da manteiga numa frigideira e sele os medalh\u00f5es de ambos os lados at\u00e9 dourar, o que deve levar uns 3 min de um lado e 2 do outro.<\/p>\n
Coloque um pouco de sal e leve ao forno a 180\u00ba por 20 minutos.<\/p>\n
Importante: n\u00e3o mexa ou fure os peda\u00e7os de fil\u00e9 mignon durante este processo, para n\u00e3o perder o suco.<\/p>\n
Enquanto os medalh\u00f5es descansam, na mesma panela coloque 2 colheres de cebola picada, as pimentas verdes a gosto e o vinho branco e deixe reduzir por 5min, finalize com a outra metade da manteiga gelada e o creme de leite. Acerte o sal.<\/p>\n
Coloque os fil\u00e9s sobre o seu molho e sobre eles os camar\u00f5es e sirva, ou separe-os no prato, cada qual com seu molho.<\/p>\n
EXCELENTE<\/p>\n
Claudimar F. Nunes<\/p>\n
@claudimar_f_nunes<\/p>\n
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