Por Claudimar Nunes<\/p>\n
Num workshop de culin\u00e1ria asi\u00e1tica, o chef ensinava a manipula\u00e7\u00e3o de peixes, e o seu sous chef o auxiliava repleto de iniciativa e vontade. Corte a cebola, por favor\u2026 limpe a bancada\u2026 Todas as ordens eram cumpridas de imediato enquanto o foco do chef estava na prepara\u00e7\u00e3o do prato e na did\u00e1tica, cujo esmero o aproximasse do seu p\u00fablico. Na panela mais alta, ele preparava o caldo, que serviria de fundo para o prato principal, e que seria tamb\u00e9m a base de sabor do preparo. Vez em quando o chef provava do caldo e, sem constrangimento, repetidamente comentava que o caldo estava com sabor e aroma maravilhosos. A expectativa tamb\u00e9m crescia em n\u00f3s, os espectadores, de quem as papilas gustativas eram estimuladas por aquele aroma, pois, ao final, todos provariam do preparo.<\/p>\n
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O chef, ent\u00e3o, ordenou ao seu colaborador: \u201cescorra o caldo\u201d! De imediato, o sous chef apoderou-se de um chinoy e escorreu todo o caldo\u2026 \u201cna pia\u201d, entregando ao chef os legumes e partes do peixe.<\/p>\n
O chef perguntou: – Onde est\u00e1 o caldo, sous chef? \u201cEu escorri conforme voc\u00ea mandou, chef!\u201d<\/p>\n
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Embora a cena pareceu uma apresenta\u00e7\u00e3o de stand up, despertando risos na plateia, \u00e9 dispens\u00e1vel dizer, tamb\u00e9m, que todos ficamos frustrados ao perceber que n\u00e3o provar\u00edamos aquele prato t\u00e3o esperado, porque n\u00e3o havia ingredientes para fazer outro caldo.<\/p>\n
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Mas, como de tudo se pode tirar proveito, aproveitemos este caso para lembrar do valor dos personagens que n\u00e3o aparecem no palco, mas que fazem tudo acontecer nos bastidores para que as cenas mere\u00e7am aplausos ao final da pe\u00e7a. Ao observar atentamente, percebe-se que, em quase tudo, os trabalhos de bastidores e a participa\u00e7\u00e3o dos coadjuvantes s\u00e3o fundamentais para o sucesso de um projeto. Por isso, devem ser bem escolhidos e valorizados com todo cuidado.<\/p>\n
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De certa forma, o filme O Ponto de Muta\u00e7\u00e3o (MindWalk\/1990), dirigido por Bernt Amadeus Capra, traz \u00e0 reflex\u00e3o a import\u00e2ncia do papel de personagens que aparecem, no caso o pol\u00edtico, e daqueles que trabalham nos bastidores, que no filme s\u00e3o a cientista e o fil\u00f3sofo. A trama discorre em um tri\u00e1logo entre eles, no cen\u00e1rio do incr\u00edvel Monte Saint-Michel, na Fran\u00e7a, em que prop\u00f5e identificar o processo em todas as suas fases: – de filosofar, ou seja, de teorizar certas situa\u00e7\u00f5es e solu\u00e7\u00f5es; – da comprova\u00e7\u00e3o da teoria em face da ci\u00eancia; – da execu\u00e7\u00e3o do projeto, que neste caso \u00e9 realizada pelo pol\u00edtico, aquele que, falando coloquialmente, \u201cd\u00e1 as caras\u201d.<\/p>\n
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Na cozinha, no preparo de um prato, igualmente \u00e9 trabalho do chef destacar ingredientes como estrelas e utilizar outros que ir\u00e3o configurar como coadjuvantes e, n\u00e3o ser\u00e1 novidade se houver dificuldade em destacar certos ingredientes, pois s\u00e3o, por via de regra, aptos a serem coadjuvantes eternos, como \u00e9 o caso do Alho Por\u00f3.<\/p>\n
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Este ingrediente quase conquistou unanimidade quanto ao sabor, aroma e textura, por\u00e9m, quase sempre est\u00e1 para enriquecer um prato, e n\u00e3o ocupando local de destaque, como estrela do prato. Porem, aqui, queremos dar um espa\u00e7o de destaque a esta hortali\u00e7a que, segundo o dicion\u00e1rio Wikip\u00e9dia, pertence \u00e0 mesma fam\u00edlia das cebolas e dos alhos (Amaryllidaceae)<\/em>, e que tamb\u00e9m \u00e9 chamado de alho-franc\u00eas, alho-macho, alho-por\u00f3, alho-porr\u00f3, alho-porr\u00f4, por\u00f3, porro-bravo e porro-hortense.<\/p>\n <\/p>\n Para tanto, de carona na receita da chef Fernanda Valad\u00e3o Nunes, apresentada como prato de conclus\u00e3o na sua forma\u00e7\u00e3o em Gastronomia Portuguesa, em Lisboa, cujo desafio foi fazer da hortali\u00e7a a estrela, apresentamos o nosso querido Alho Por\u00f3 com o destaque de estrela do prato, onde ele desempenha perfeitamente o seu papel, entregando sabor, aroma e textura \u00e0 altura de qualquer ingrediente de fama, transmutando, assim, de coadjuvante a protagonista.<\/p>\n Bora fazer!<\/p>\n <\/p>\n Alho Por\u00f3 Grelhado com Tomatinho Confit<\/strong><\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 2 unid Alho Por\u00f3<\/p>\n 80 ml de vinho branco seco<\/p>\n 80 g de tomate Cereja<\/p>\n 2 dentes de alho<\/p>\n Azeite de Oliva<\/p>\n 30 g de nozes<\/p>\n 30 g de pistache sem casca<\/p>\n \u00bd m\u00e7 de manjeric\u00e3o<\/p>\n pimenta do reino mo\u00edda a gosto<\/p>\n <\/p>\n Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n Para confitar os tomates cereja, coloque-os em tigela refrat\u00e1ria com os dentes de alho levemente amassados, azeite de oliva e sal. Deixe no forno por 1 hora \u00e0 temperatura de 90\u00ba a 100\u00ba.<\/p>\n Toste os pistaches e as nozes numa frigideira at\u00e9 come\u00e7ar a dourar.<\/p>\n Selecione a parte tenra do alho por\u00f3 e corte ao meio no sentido longitudinal, higienize por dentro e por fora e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino mo\u00edda.<\/p>\n Num fio de \u00f3leo, toste na frigideira a parte interna, em fogo alto, at\u00e9 come\u00e7ar a dourar.<\/p>\n Cubra o fundo da panela com vinho branco seco, tampe a frigideira e deixe no fogo mais baixo at\u00e9 evaporar o vinho.<\/p>\n Se o alho por\u00f3 ainda n\u00e3o estiver macio, acrescente um pouco de \u00e1gua e tampe a frigideira.<\/p>\n Repita o processo at\u00e9 que o alho por\u00f3 fique macio.<\/p>\n Monte no prato e acrescente os tomatinhos confitados, as castanhas e, se for do agrado, espalhe folhas de manjeric\u00e3o por cima e regue com o azeite dos tomatinhos confitados.<\/p>\n Autoria: Fernanda Valad\u00e3o Nunes ( @fevnunes )<\/strong><\/p>\n Colunista: Claudimar Nunes<\/strong><\/p>\n @claudimar_f_nunes<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Claudimar Nunes Num workshop de culin\u00e1ria asi\u00e1tica, o chef ensinava a manipula\u00e7\u00e3o de peixes, e o seu sous chef o auxiliava repleto de iniciativa e vontade. Corte a cebola, por favor\u2026 limpe a bancada\u2026 Todas as ordens eram cumpridas de imediato enquanto o foco do chef estava na prepara\u00e7\u00e3o do prato e na did\u00e1tica, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,8,41],"tags":[],"class_list":["post-40135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-gastronomia","category-ultimasnoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40135"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40135\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40138,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40135\/revisions\/40138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}