Por: Claudimar Nunes<\/p>\n
Voc\u00ea sabe qual o significado do termo transum\u00e2ncia?
\nSegundo o Wikip\u00e9dia, \u201c\u00e9 o deslocamento sazonal de rebanhos para locais que oferecem melhores condi\u00e7\u00f5es durante uma parte do ano. O termo \u00e9 associado geralmente aos deslocamentos de gado ovino e, por associa\u00e7\u00e3o, a transum\u00e2ncia pode ainda referir-se \u00e0s migra\u00e7\u00f5es sazonais dos pastores ou de popula\u00e7\u00f5es inteiras que se dedicam ao pastoreio que acompanham os animais transumantes\u201d.
\nMas, o que tem a ver este termo t\u00e3o estranho com a gastronomia? Se pensarmos nas necessidades que o movimento exige, veremos que tem tudo a ver.
\nOcorre que, devido a invernos rigorosos e esta\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas muito distintas, de diversas regi\u00f5es do planeta, pastores foram impelidos a longas jornadas de pastoreio, a encontrar boas pastagens para os seus rebanhos, o que exigiu que levassem suprimentos para si que pudessem ser transportados e armazenados sem precisar de meios de conserva\u00e7\u00e3o, mas, sobretudo, que lhes fornecessem energia, nutri\u00e7\u00e3o e prote\u00edna.
\nAssim, surgiu um prato cl\u00e1ssico da gastronomia italiana da regi\u00e3o de Roma, o Cacio e Pepe, cujo nome se traduz em \u201cqueijo\u201d e \u201cpimenta\u201d, n\u00e3o do idioma italiano, mas de diversos dialetos pronunciados na It\u00e1lia.
\nUma receita muito simples, por\u00e9m completa e vers\u00e1til, de tr\u00eas ingredientes b\u00e1sicos:
\n– o espaguete, a pimenta preta e o queijo de ovelha, o pecorino.
\nMas, h\u00e1 uma raz\u00e3o para que esses ingredientes se combinem. O espaguete seco \u00e9 uma boa fonte de carboidratos, ou seja, de energia; a pimenta preta estimula os receptores de calor, por isso favoreceu os pastores a suportarem o frio; e o queijo pecorino seco, que tem uma boa quantidade de gorduras e prote\u00ednas. Todos os tr\u00eas oferecem boas condi\u00e7\u00f5es de transporte, al\u00e9m de suportarem longos per\u00edodos de tempo sem a necessidade de meios de conserva\u00e7\u00e3o.
\nN\u00e3o desmerecendo outras cria\u00e7\u00f5es com hist\u00f3rias parecidas, como o nosso Feij\u00e3o Tropeiro, creio que se pode comparar a esta, a rapadura, farinha e carne seca, do sertanejo nordestino que, igualmente, percorre longas dist\u00e2ncias para conduzir o gado para onde h\u00e1 o que os alimente. Neste caso, os tr\u00eas ingredientes, n\u00e3o por acaso, s\u00e3o fontes de energia, carboidratos e prote\u00edna.
\nPor\u00e9m, a gastronomia \u00e9 din\u00e2mica e est\u00e1 sempre em evolu\u00e7\u00e3o, e aqui n\u00e3o poderia ser diferente. A partir desta ideia simples, por\u00e9m, genial, originada a partir de uma necessidade, muitas vers\u00f5es do Cacio Pepe foram criadas, e acabou se tornando um prato t\u00edpico das tabernas romanas, espalhando-se depois para toda a It\u00e1lia.
\nEu quero tamb\u00e9m contribuir, e trago aqui a minha vers\u00e3o do Cacio & Pepe. Bora fazer!
\nCacio & Pepe
\nIngredientes:
\n200 g de espaguete
\n1 m\u00e7 de s\u00e1lvia
\n50 g de manteiga
\n150 g de queijo parmes\u00e3o (ou raclette) ralado
\npimenta do reito mo\u00edda (ou mix de pimenta)
\n1 lim\u00e3o siciliano
\nModo de Preparo:
\nDeixe \u00e1gua fervente preparada.
\nRale o queijo e misture com a pimenta mo\u00edda.
\nPonha na panela a manteiga com um pouco de azeite para n\u00e3o queimar, espalhe folhas de s\u00e1lvia e deixe-a soltar o sabor na manteiga (n\u00e3o chegar ao ponto de fritar).
\nPonha o espaguete cru sobre a manteiga e, imediatamente, acrescente \u00e1gua fervente at\u00e9 cobrir.
\nMantendo o fogo alto, mexa o macarr\u00e3o para se soltar e cozinhe at\u00e9 o ponto desejado (sugest\u00e3o: al dente).
\nQuando a \u00e1gua estiver j\u00e1 reduzida e o espaguete cozido, acrescente o parmes\u00e3o ralado e a pimenta, deixando um pouco da \u00e1gua do cozimento. Acerte o sal e adicione suco de \u2153 do lim\u00e3o.
\nMexa at\u00e9 o queijo derreter e incorporar no espaguete como um molho cremoso.
\nSirva com mais parmes\u00e3o por cima e algumas folhas cruas de s\u00e1lvia.
\nDurante o cozimento, se a \u00e1gua secar antes do ponto do espaguete, vai adicionando \u00e1gua aos poucos at\u00e9 chegar ao ponto desejado.
\nBom apetite!!!
\nClaudimar Ferreira Nunes
\n@claudimar_f_nunes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por: Claudimar Nunes Voc\u00ea sabe qual o significado do termo transum\u00e2ncia? Segundo o Wikip\u00e9dia, \u201c\u00e9 o deslocamento sazonal de rebanhos para locais que oferecem melhores condi\u00e7\u00f5es durante uma parte do ano. O termo \u00e9 associado geralmente aos deslocamentos de gado ovino e, por associa\u00e7\u00e3o, a transum\u00e2ncia pode ainda referir-se \u00e0s migra\u00e7\u00f5es sazonais dos pastores ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40526,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,8,41],"tags":[],"class_list":["post-40525","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-gastronomia","category-ultimasnoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40525"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40543,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40525\/revisions\/40543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}