Por: Claudimar Nunes<\/p>\n
\u00c9 praticamente un\u00e2nime a ideia, entre os apreciadores, que o vinho \u00e9 uma bebida viva. Talvez n\u00e3o seja por acaso que em toda a hist\u00f3ria da civiliza\u00e7\u00e3o humana ele esteve presente, definindo destinos e acontecimentos, e modificando at\u00e9 a sua pr\u00f3pria trajet\u00f3ria. Se tem vida, tem hist\u00f3ria!<\/p>\n
Os vinhos fortificados, em especial, j\u00e1 t\u00eam os seus porqu\u00eas desde antes de existirem, fazendo desta categoria de vinhos uma descoberta, e n\u00e3o uma constru\u00e7\u00e3o premeditada. Foi a partir da necessidade da sua conserva\u00e7\u00e3o, quando os portugueses se aventuraram nas odisseias dos descobrimentos, que se tentou adicionar aguardente no vinho. Surpreendentemente, funcionou. O processo de interromper a fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 evitou que o vinho azedasse, como, da combina\u00e7\u00e3o desses dois componentes, surgiu a nova bebida que encantou aqueles viajantes.<\/p>\n
Mais tarde, por diversos fatores, como desaven\u00e7as da Inglaterra com a Fran\u00e7a, crises econ\u00f4micas e comerciais, demarca\u00e7\u00f5es restritas de \u00e1reas para o cultivo e pragas que devastaram grandes vinhas, levaram a importantes ajustes legais, em Portugal e internacionais, com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o dos vinhos do Douro, mas em especial, foi impactante para o segmento o interesse dos ingleses nos vinhos portugueses. Ent\u00e3o, tornou-se ainda mais importante o processo de conserva\u00e7\u00e3o da bebida, que era exportada para l\u00e1 de navio.<\/p>\n
Pode-se dizer que, numa classifica\u00e7\u00e3o semelhante, est\u00e3o os vinhos italianos Marsala, que tamb\u00e9m s\u00e3o fortificados com a utiliza\u00e7\u00e3o de aguardente v\u00ednica na sua produ\u00e7\u00e3o, cujo processo tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como \u201cbenef\u00edcio\u201d ou \u201caguardenta\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n
S\u00e3o vinhos adocicados devido \u00e0 interrup\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que o a\u00e7\u00facar natural das uvas \u00e9 preservado quando n\u00e3o se transforma completamente em \u00e1lcool. Por isso, \u00e9 especialmente apreciado como sobremesa, servido em c\u00e1lices menores. Mas, h\u00e1 tamb\u00e9m diversas aplica\u00e7\u00f5es na gastronomia, onde se configura como excelente ingrediente.<\/p>\n
Hoje eu trago a receita adaptada do Frango ao Marsala, com origem na Sic\u00edlia, de onde o vinho \u00e9 tradicionalmente produzido. Por\u00e9m, com receita adaptada ao Vinho do Porto.<\/p>\n
Bora fazer!<\/p>\n
Fil\u00e9 de Frango ao Marsala (ou ao Vinho do Porto)<\/strong><\/p>\n Ingredientes<\/strong><\/p>\n 400 g de fil\u00e9 de peito de frango cortado em fatias de 1 \u00bd cm<\/p>\n 1 cebola m\u00e9dia<\/p>\n azeite<\/p>\n 50 g de manteiga<\/p>\n 10 cogumelos portobello frescos (ou paris)<\/p>\n salsinha<\/p>\n 1 folha de louro<\/p>\n 1 galho pequeno de alecrim fresco<\/p>\n \u00bd copo de Vinho do Porto tinto<\/p>\n 1 colher de sopa de molho ingl\u00eas<\/p>\n farinha de trigo<\/p>\n Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n Bata os fil\u00e9s de frango com martelo culin\u00e1rio, somente para amaciar (recomenda-se forrar com papel manteiga por cima e por baixo antes de bater). Empane-os na farinha de trigo e bata para tirar o excesso.<\/p>\n Pique a cebola em cubinhos pequenos e refogue com um fio de azeite.<\/p>\n Acrescente o louro, o alecrim e a manteiga.<\/p>\n Quando a manteiga derreter, frite os fil\u00e9s nessa mistura por 3 minutos, salpique sal e vire-os.<\/p>\n Espalhe meio copo de Vinho do Porto e, em seguida, os cogumelos fatiados. Tampe e deixe refogar por 05 minutos em fogo baixo, ou at\u00e9 reduzir o vinho.<\/p>\n Espalhe salsinha picada por cima.<\/p>\n Sirva com pur\u00ea de gr\u00e3o-de-bico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por: Claudimar Nunes \u00c9 praticamente un\u00e2nime a ideia, entre os apreciadores, que o vinho \u00e9 uma bebida viva. Talvez n\u00e3o seja por acaso que em toda a hist\u00f3ria da civiliza\u00e7\u00e3o humana ele esteve presente, definindo destinos e acontecimentos, e modificando at\u00e9 a sua pr\u00f3pria trajet\u00f3ria. Se tem vida, tem hist\u00f3ria! Os vinhos fortificados, em especial, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,8,41],"tags":[],"class_list":["post-40763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-gastronomia","category-ultimasnoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40763"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40772,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40763\/revisions\/40772"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}