![\"\"](\"http:\/\/canalfolia.com.br\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/IMG-20170814-WA0004-300x284.jpg\")
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Cozinha de fogo e de ingrediente no card\u00e1pio gastron\u00f4mico da cidade<\/b><\/p>\n
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“Sabor de fogo, sabor de chama, que chama quem ama a brasa,<\/i><\/p>\n
a fuma\u00e7a e suas notas. Gosto intenso, prazer imenso.<\/i><\/p>\n
Aque\u00e7a o seu cora\u00e7\u00e3o, com o sabor de Carv\u00e3o”<\/i><\/p>\n
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A partir do dia 18 de agosto, um novo sabor estar\u00e1 dispon\u00edvel para o paladar dos baianos. Ser\u00e1 inaugurado na Sabino Silva, em Ondina, um restaurante especializado em cozinha de fogo: o\u00a0CARV\u00c3O<\/b>. No comando das panelas est\u00e1 o chef\u00a0Ricardo Silva<\/b>, que aposta na simplicidade sofisticada para receber seus clientes como se estivessem em sua casa. Com capacidade para 80 pessoas, o restaurante vai funcionar de segunda a s\u00e1bado das 18 \u00e0s 23h30, com hor\u00e1rio especial aos s\u00e1bados e domingos, para o almo\u00e7o, das 12 \u00e0s 16h. Manobrista no local no per\u00edodo da noite.<\/p>\n
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Ricardo conheceu, e se encantou por essa t\u00e9cnica, quando morou e estudou gastronomia na Argentina. De volta ao Brasil, Viveu em S\u00e3o Paulo e come\u00e7ou a investir no seu espa\u00e7o no mercado. No retorno a Salvador, Silva conheceu a esposa,\u00a0Eliane Pinho<\/b>. Dessa parceria e da paix\u00e3o pela gastronomia, nasce o CARV\u00c3O.<\/p>\n
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Cozinha de Fogo<\/b><\/p>\n
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Cozinha que se prop\u00f5e a transformar e valorizar cada ingrediente presente nas prepara\u00e7\u00f5es, utilizando o fogo em todas as suas possibilidades. Cozinha que explora o fogo direto, o calor da brasa, as cinzas, a fuma\u00e7a que, mesmo n\u00e3o sendo um elemento comest\u00edvel, concede sabor aos assados. Cozinha r\u00fastica e ao mesmo tempo sofisticada e surpreendente. Essa \u00e9 a\u00a0Culin\u00e1ria de fogo<\/b>\u00a0do\u00a0Restaurante Carv\u00e3o<\/b>.<\/p>\n
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E na cozinha do CARV\u00c3O, teremos tamb\u00e9m a panela de ferro, o fog\u00e3o e o forno a lenha, e a parrilla. \u00c9 na parrilla, sistema de grelhas m\u00f3veis usadas para preparar carnes, que pratos cl\u00e1ssicos ganham novos aromas e sabores, que novas cria\u00e7\u00f5es s\u00e3o desenvolvidas e ganham personalidade para compor o card\u00e1pio do restaurante. O chef Ricardo Silva buscou inspira\u00e7\u00e3o nos seus mestres, a exemplo do argentino Francis Mallmann, e nos grandes cozinheiros que usam essa t\u00e9cnica, para levar para a mesa do baiano um menu personalizado. Pela parrilla v\u00e3o passar as carnes, mas tamb\u00e9m os frutos do mar, os legumes e as verduras, e at\u00e9 mesmo ingredientes presentes em drinks, criados especialmente para a casa.<\/p>\n
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O Menu<\/b><\/p>\n
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Apesar de ter a carne como carro chefe do CARV\u00c3O, Silva afirma que o arroz vai surpreender positivamente, porque ele optou por usar o arroz t\u00edpico da paella, o bomba, considerado pelos espanh\u00f3is o rei dos arrozes, que tem por caracter\u00edstica a maior absor\u00e7\u00e3o do caldo, ganhando mais sabor. Sem falar nos curados e embutidos feitos artesanalmente, no brisket \u2013 peito bovino defumado, no bacon de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, no pato curado na casa. Um card\u00e1pio de del\u00edcias, acompanhado de um bom vinho, uma cerveja gelada, um drink da casa ou um suco especial. Nada de prepara\u00e7\u00f5es mirabolantes: \u201ca gente vai fazer uma cozinha de ingrediente. Cozinha que preza pela valoriza\u00e7\u00e3o. Por exemplo, \u00e9 pegar um tomate e transform\u00e1-lo, respeitando suas caracter\u00edsticas\u201d, avisa Ricardo.<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o – Drinks, vinhos e cervejas<\/b><\/p>\n
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Drinks de assinatura, elaborados a partir do conceito de cozinha de fogo. Com essa proposta, o\u00a0mixologista Junior WM<\/b>\u00a0promete uma carta de drinks especiais para a casa, com o uso de ingredientes tradicionais, que v\u00e3o dialogar com os defumados, imprimindo personalidade aos coquet\u00e9is. S\u00e3o releituras de drinks cl\u00e1ssicos, feitos especialmente para o Carv\u00e3o.<\/p>\n
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As cartas de vinhos e cervejas especiais est\u00e3o a cargo do\u00a0sommelier Alexandre Takei<\/b>, que vai trabalhar a harmoniza\u00e7\u00e3o a partir do card\u00e1pio, da entrada \u00e0 sobremesa. A ideia \u00e9 oferecer uma carta personalizada, que busca entender como as caracter\u00edsticas do vinho e da cerveja harmonizam com a comida, quais os sabores que comp\u00f5e cada um deles e como eles conversam entre si. Al\u00e9m de r\u00f3tulos do Velho e Novo Mundo, Takei quer trabalhar bastante o vinho nacional e as cervejas brasileiras artesanais, oferecendo ao cliente do CARV\u00c3O produtos especiais a pre\u00e7os acess\u00edveis.<\/p>\n
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Estrutura \u2013 Arte, arquitetura e decora\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n
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A casa que abriga o restaurante fica na Sabino Silva, avenida que oferece um aconchego e tem boa oferta de estacionamento durante a noite. Com projeto de reforma assinado pelo\u00a0arquiteto<\/b>\u00a0Jos\u00e9 Marcelino<\/b>, a principal exig\u00eancia de Silva foi com o bem estar dos seus clientes: \u201cquero que as pessoas entrem e se sintam bem. Um p\u00fablico ecl\u00e9tico, que sente na varanda, tome um drink, coma um petisco, e em seguida entre no sal\u00e3o para jantar\u201d.<\/p>\n
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A ideia de trazer a rua para dentro do restaurante resultou em um espa\u00e7o com ar industrial, marcado pela arte encontrada nas paredes da cidade. A paulista\u00a0Magu Atala<\/b>, radicada em Salvador, ficou respons\u00e1vel pela comunica\u00e7\u00e3o visual da casa, e captou bem a mensagem, criando imagens que remetem aos grafites dos muros urbanos, a arte de rua, propriamente dita.<\/p>\n
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Sobre Ricardo Silva<\/b><\/p>\n
\u201cEu n\u00e3o sou chef, eu sou cozinheiro\u201d<\/p>\n
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A frase de Ricardo Silva, 38 anos, paulista de nascimento e baiano de cora\u00e7\u00e3o, ecoa no sal\u00e3o do CARV\u00c3O e imp\u00f5e uma reflex\u00e3o. Na contram\u00e3o do modismo, onde chef \u00e9 sin\u00f4nimo de status, de glamour, Ricardo se auto intitula cozinheiro, assim como sua av\u00f3 ou qualquer outra pessoa que esteja no comando das panelas, exercendo com talento a arte de cozinhar. Gastr\u00f4nomo e cozinheiro de forma\u00e7\u00e3o, com gradua\u00e7\u00e3o na Faculdade Unijorge e um ano de estudos na argentina Mausi Sebess, em Buenos Aires, Silva j\u00e1 passou por grandes cozinhas em Salvador, S\u00e3o Paulo, Buenos Aires e Ushuaia. Desde menino, alimenta o desejo de se tornar um profissional da gastronomia, mas n\u00e3o encontrou o incentivo na fam\u00edlia nordestina e cheia de preconceitos. Desejo devidamente guardado, quando adulto entrou no mercado de trabalho da \u00e1rea da constru\u00e7\u00e3o civil e veio para Salvador acompanhar uma obra da empresa, com data marcada para voltar. Encantado com a Bahia, apaixonado por Salvador, resolveu fixar resid\u00eancia na cidade, se desligando da empresa e montando o seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n
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Entre uma obra e outra, a certeza de que n\u00e3o estava feliz e precisava buscar o seu caminho. Resolveu fazer o curso de gastronomia, mas n\u00e3o pensava em ser cozinheiro profissional. Queria mesmo era aprender a gest\u00e3o do neg\u00f3cio na \u00e1rea de bar e restaurante, paix\u00e3o que insistia em se fazer presente. Afinal, era muito \u201cvelho\u201d para come\u00e7ar a carreira de cozinheiro. O destino deu as cartas mais uma vez e mostrou a Ricardo que ainda havia tempo para come\u00e7ar. Malas arrumadas, determinado a investir no seu sonho infantil, partiu para Buenos Aires, onde foi estudar e trabalhar. Foi na Argentina que conheceu a cozinha de fogo e se encantou por esta t\u00e9cnica. Desde ent\u00e3o come\u00e7ou a pensar e a elaborar um card\u00e1pio, esperando o momento certo para montar o seu pr\u00f3prio restaurante. De volta ao Brasil, escolheu S\u00e3o Paulo para recome\u00e7ar e para construir o seu espa\u00e7o no mercado da gastronomia. Mas a paix\u00e3o por Salvador falou mais alto e o retorno era inevit\u00e1vel. De volta \u00e0 cidade, montou o Bento Boteco, localizado na Barra, onde conheceu a esposa,\u00a0Eliane Pinho<\/b>. Dessa parceria e da paix\u00e3o pela gastronomia, nasce o CARV\u00c3O.<\/p>\n
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SERVI\u00c7O<\/b><\/p>\n
O que:<\/b>\u00a0Inaugura\u00e7\u00e3o do Restaurante Carv\u00e3o<\/p>\n
Quando:<\/b>\u00a018 de agosto, sexta (aberto ao p\u00fablico)<\/p>\n
Hora:\u00a0<\/b>18h \u00e0s 23h30<\/p>\n
Onde:<\/b>\u00a0Rua Sabino Silva, n\u00ba 05, Jardim Apipema \u2013 Ondina<\/p>\n
Funcionamento:\u00a0<\/b>de segunda a s\u00e1bado das 18 \u00e0s 23h30, com hor\u00e1rio especial aos s\u00e1bados e domingos, para o almo\u00e7o, das 12 \u00e0s 16h.<\/p>\n
– A casa oferece servi\u00e7o de manobrista no per\u00edodo da noite.<\/p>\n
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Cozinha de fogo e de ingrediente no card\u00e1pio gastron\u00f4mico da cidade \u00a0 “Sabor de fogo, sabor de chama, que chama quem ama a brasa, a fuma\u00e7a e suas notas. Gosto intenso, prazer imenso. Aque\u00e7a o seu cora\u00e7\u00e3o, com o sabor de Carv\u00e3o” \u00a0 A partir do dia 18 de agosto, um novo sabor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-8831","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ultimasnoticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8831\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/somdepapo.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}