Por Cida Lopes
– Ingredientes: Peixe em postas (sugestão: Dourada do Amazonas, barbado, tamboril ou meca)
– 01 kg de Dourada do Amazonas
– 01 kg de tomate maduro (de preferência italiano)
– 130 ml de azeite de dendê
– 130 ml de óleo de milho
– 01 sachê de Honda Shi
– Ervas de Provence
– Ajinomoto
– Açafrão (cúrcuma)
– 01 limão
– Pimenta branca moída
– 01 Ramo de alecrim
– ½ Maço de salsinha
– 01 ½ cebolas médias
– 01 Pimentão pequeno (verde, amarelo ou vermelho)
– 06 Dentes de alho
Modo de Preparo
– Tempere o peixe com limão, pimenta branca e sal (1 colher de sopa rasa de sal por kg)
– Numa panela alta, junte o óleo de milho e metade do azeite de dendê. Acrescente 1 cebola cortada grosseiramente, o pimentão cortado em rodelas, 4 dentes de alho quebrado grosseiramente e dois galhos de alecrim. Aqueça e frite até que os ingredientes fiquem parcialmente queimados e escurecidos.
– Enquanto isso, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Na parte grossa do ralador, rale as metades de tomates, de modo a separar a polpa da casca. Descarte as cascas e as sementes.
– Retire os ingredientes parcialmente queimados, permanecendo na panela somente o óleo com o azeite. Neste óleo, refogue meia cebola cortada em cubinhos pequenos e, quando estiver começando a fritar, acrescente as polpas dos tomates.
– Tempere com o sachê de Honda Shi, Ajinomoto a gosto, ervas de Provence, cúrcuma e sal a gosto. Pode acrescentar molho de pimenta.
– Mergulhe o peixe no molho, ponha por cima dois galhos de alecrim e deixe cozinhar por 15 minutos. Espalhe a salsinha por cima
– Sugestão de acompanhamento:
– Uma boa Companhia
– Farofa de biju com milho
– Arroz branco
– Banana da terra frita
– Tempo de preparo: 25 /30 minutos
– Serve 04 pessoas
BOM APETITE!!!
CURIOSIDADES: A moqueca baiana tem suas raízes na culinária afro-brasileira e é um dos pratos mais tradicionais da Bahia, simbolizando a fusão de culturas indígenas, africanas e portuguesas. A origem da moqueca remonta aos tempos coloniais, quando os povos indígenas já preparavam peixes cozidos com urucum e azeite de dendê, ingredientes nativos. Quando os africanos foram trazidos para o Brasil, eles contribuíram com o uso do azeite de dendê, o leite de coco e especiarias, que se tornaram fundamentais na versão baiana da moqueca.
A receita da moqueca baiana é caracterizada por peixe (ou frutos do mar), pimentões, tomates, cebolas e coentro, cozidos no azeite de dendê e leite de coco, criando um sabor marcante e único. É importante observar que há variações na preparação do prato, com a moqueca capixaba, por exemplo, sendo um pouco diferente, pois usa óleo de oliva e não azeite de dendê. Portanto, a moqueca baiana é uma expressão da diversidade cultural do Brasil, refletindo a mistura de ingredientes e influências trazidas pelos indígenas, africanos e portugueses ao longo do tempo.
Esta receita foi PREPARADA por Chef Nunes
Receita aprovada por Cida Lopes
Cida Lopes, Apresentadora do Programa Hora Marcada
Data: 28/03/25
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