Por Cida Lopes
Assado de frango (coxa) com aspargos e cogumelos
Ingredientes:
– Marinada
– 02 Unidades de coxa e sobrecoxa
– 01 Cebola roxa
– 06 Dentes de alho
– 50 ml de azeite de oliva
– 50 ml de vinagre
– Ervas frescas a gosto
– Sal, pimenta, páprica a gosto
Modo de Preparo:
– Bater tudo no liquidificador, (Menos as ervas), misture tudo ao frango e reserve, quanto mais tempo deixar marinando melhor.
– Assar em fogo baixo por uma hora, coberto por papel alumínio,
– Após esse tempo retirar o papel e voltar o frango para o forno em temperatura alta até dourar.
Molho:
– Preparar um Roux com,
– 50 gramas de manteiga
– 50 gramas de trigo
– Leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver dourado e com cheiro de pipoca adicione o caldo da marinada coado e continue mexendo até espessar bem.
Pure de Batatas:
– 500 gramas de batatas inglesa
– 150 gramas de manteiga
– Leite até dar o ponto desejado (purê mais firme menos leite, purê mais mole mais leite),
– 50 gramas de queijo parmesão ralado
– Sal e pimenta do reino a gosto
Dica para saborizar o Purê:
– Esquentar o leite com ervas e especiarias como tomilho e noz moscada
– Cozinhar as batatas com as cascas, para a massa do purê ficar mais sequinha, e amassar ainda quente garante um purê mais aveludado.
Acompanhamentos:
– 06 unidades de Aspargos
– 08 tomates cerejas
-100 gramas de Shitake (cogumelos)
– 100 gramas Shimeji (cogumelos)
– 100 gramas de paris (cogumelo)
– Sal, pimenta, azeite e manteiga a gosto
– Branquear os aspargos, depois levar na frigideira com todos os outros acompanhamentos ate o ponto desejado de cocção.
– Agora é só empratar e se deliciar.
– Sugestão de acompanhamento:
– Uma boa Companhia
– Tempo de preparo: 1:30 minutos
– Serve 02 pessoas
BOM APETITE!!!
CURIOSIDADES: A sobrecoxa assada no forno, como prática culinária, tem suas raízes na história antiga de cozinhar aves inteiras, adaptando-se às diferentes culturas e técnicas ao longo do tempo. O processo de assar aves remonta às civilizações como os egípcios, gregos e romanos, que já utilizavam métodos semelhantes, seja sobre brasas ou em fornos primitivos.
A sobrecoxa, em particular, tornou-se popular devido à sua suculência e capacidade de absorver temperos, sendo utilizada em pratos tradicionais de culinárias asiáticas e mediterrâneas. A prática de assar a sobrecoxa no forno, com o passar dos anos, se popularizou e se tornou um método comum para preparar este corte de frango, adaptando-se a diferentes receitas e acompanhamentos.
O “Frango Assado” como conhecemos hoje, com redes de restaurantes dedicados, teve a sua origem numa banca de frutas e lanches em 1952, mostrando a evolução da preparação e consumo do frango, incluindo a sobrecoxa, ao longo do tempo.
Portanto, a sobrecoxa assada no forno é o resultado de uma longa história de adaptação e evolução culinária, onde diferentes culturas e técnicas de preparo desenvolvem para a popularização deste prato saboroso e versátil.
Esta receita foi PREPARADA por Chef BRUNO LOPES @brunnno.lv
Receita testada e aprovada por Cida Lopes e @sakrinski
Cida Lopes, Apresentadora do Programa Hora Marcada
Data: 29/06/25
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