Por Cida Lopes
O Ceviche de Peixe Branco é o prato emblemático do Peru, reconhecido como patrimônio cultural do país. A chave para a receita perfeita está no frescor dos ingredientes e na agilidade do preparo: o peixe deve marinar no limão por apenas 2 a 3 minutos para cozinhar levemente no ácido sem perder a suculência e a textura ideal.
– Ingredientes (2 pessoas)
Para o Ceviche:
- 400 g de filé de peixe branco fresco e firme (como robalo, corvina, pescada-branca ou tilápia), cortado em cubos de 1,5 cm
- 6 a 8 limões tahiti (suco espremido na hora, sem apertar muito a casca para não amargar)
- 1/2 cebola roxa grande, cortada em tiras bem finas (julienne)
- 1/2 pimenta dedo-de-moça (ou pimenta ají limo), sem sementes, picadinha
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de gengibre ralado (ou o suco espremido dele)
- 1 dente de alho pequeno, ralado ou moído finamente
- Sal grosso moído ou sal marinho a gosto
- Pedras de gelo (para manter a temperatura durante o preparo)
Acompanhamento Tradicionais:
- 1 batata-doce média cozida e cortada em rodelas grossas
- 1/2 xícara de milho verde (ou milho cozido em espiga)
- Milho torrado (cancha peruana) a gosto para crocância (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare os acompanhamentos: Cozinhe a batata-doce com casca até ficar macia, descasque e corte em rodelas. Reserve em temperatura ambiente ou levemente morna.
- Trate a cebola: Passe a cebola fatiada em água gelada por 5 minutos para suavizar a acidez. Escorra bem.
- Tempere o peixe: Em uma tigela de vidro ou inox bem gelada, coloque os cubos de peixe. Adicione 1 colher (chá) de sal e misture delicadamente por 30 segundos. O sal ajuda a abrir os poros do peixe e a firmar a carne.
- Adicione os aromáticos: Misture o alho ralado, o gengibre, a pimenta picada e o coentro.
- Marine (Leche de Tigre): Coloque 2 ou 3 pedras de gelo na tigela. Regue com o suco de limão recém espremido. Misture com cuidado por cerca de 2 minutos, até que o peixe mude levemente de cor (fique opaco por fora). Retire as pedras de gelo antes que derretam e diluam o caldo.
- Finalize: Junte a cebola roxa drenada e ajuste o sal se necessário.
Montagem:
Sirva imediatamente em pratos fundos ou tigelas bem geladas. Coloque o ceviche no centro com bastante do seu caldo, acompanhado das rodelas de batata-doce e do milho nas laterais.
Cida Lopes, Apresentadora do Programa Hora Marcada
Data: 08/11/2026
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